250px|thumb|right|Chimay: bleue, rouge, triple, dorée Chimay (wym. szimé) – piwo warzone przez opactwo trapistów Notre-Dame de Scourmont w belgijskim mieście Chimay. Historia Notre-Dame de Scourmont ufundowane zostało jako opactwo cystersów w 1850 r. przez księcia von Chimay. Poprosił on wówczas mnichów z opactwa trapistów św. Sykstusa z Westvleteren o założenie klasztoru. Piwo w opactwie zaczęto warzyć w 1862 r. Obecnie piwa sygnowane są skrótem ADS – Abbaye de Scourmont oraz Authentic Trappist Product.
Odmiany piwa thumb|right|150px|Chimay bleue grand 1999 Vintage Chimay jest piwem niefiltrowanym i niepasteryzowanym i warzone jest w czterech odmianach: Chimay dorée (złoty chimay) – lekkie piwo o jasnozłotej barwie i zawartości alkoholu 4,8%. Chimay rouge (czerwony chimay) – piwo typu dubbel o miedzianej barwie i złożonym słodowo-owocowym profilu. Fermentowany jest z brzeczki o zawartości ekstraktu 15,5% e.w. Po fermentacji zawiera 7% alkoholu. Dostępne jest w butelkach 0,33 oraz 0,75 l z korkiem i drucianym kabłąkiem. Kondycjonowany do butelek 0,75 l nosi nazwę chimay première. Jest to najstarsze piwo z obecnej serii chimay. Chimay triple lub chimay blanche (biały chimay) – mocne piwo o jasno bursztynowej barwie i delikatnym, wytrawnym smaku. Należy do odmiany tripel. Zawiera 17,3% e.w. i 8% alkoholu.