Dziury o kształcie nieregularnym lub postrzępione mogą świadczyć o zbyt krótkim czasie dojrzewania albo o zanieczyszczeniu mleka bądź używanych maszyn.
W przeszłości oka były uważane za wadę wynikającą z niedostatecznego nacisku na krążki serowe, a dawne opisy wyrobu sera zawierały instrukcje, jak nie dopuścić do ich powstania. Ser bez oczek jest nazywany ślepym.
Przypisy
Bibliografia Serowe peregrynacje, [w:] Początki, [w:] Świat Nauki nr 9/2010 (229), wyd. Prószyński Media, Warszawa, 2010. Almar: Kącik smakosza [dostęp 2010-10-15]. A bacterium used in the production of Emmental [dostęp 2010-10-15]. Cheese Glossary [dostęp 2010-10-15].
Kategoria:Serowarstwo Kategoria:Dwutlenek węgla