Jej pierzeje stanowiła przeważnie niskostandardowa zabudowa w postaci oficyn i przybudówek sąsiednich kamienic.
W XIX i I połowie XX wieku po obydwu stronach ulicy znajdowały się kramy z mięsem, a od 1904 roku (po budowie miejskiej hali targowej i przeniesieniu tam handlu mięsem i rybami) – z wyrobami wikliniarskimi. W 1940 władze hitlerowskie rozebrały kwartał zabudowy między ul. Mostową a ul. Jatki. Po rozebranych budynkach pozostał niezagospodarowany teren. Odtąd pozostała jedynie zabudowa po wschodniej stronie ul. Jatki, widoczna wówczas ze Starego Rynku i z uczęszczanej ul. Mostowej.
Ulicę ostatecznie zlikwidowano w latach 1967–1968 w związku z budową w narożniku Starego Rynku i ul. Mostowej baru szybkiej obsługi „Kaskada”. W 2008 w związku z realizacją wschodniej pierzei ul. Mostowej oraz planami zburzenia baru „Kaskada”, nie pasującego architektonicznie do zabudowy staromiejskiej, pojawiły się postulaty odtworzenia ulicy Jatki. Zostały one uwzględnione w pracach projektowych dotyczących nowej zabudowy zastępującej "Kaskadę"http://bydgoszcz.wyborcza.pl/bydgoszcz/1,78943,5061849.html dostęp 4-10-2010.