Jastrzębski był podporucznikiem rezerwy. We wrześniu 1939 walczył w obronie Warszawy. Awansował do stopnia kapitana. W latach okupacji był więźniem oflagu. Po wojnie działał jako drukarz i poligraf początkowo w Tomaszowie Mazowieckim, potem w Łodzi. Pełnił liczne funkcje w zakładach poligraficznych. Był m.in. zastępcą dyrektora w Wydawnictwie Akcensowym Oddziału w Łodzi, potem wicedyrektorem Przedsiębiorstwa Wydawniczo-Handlowego Druków Akcydensowych w Łodzi. Należał do ZBOWiDu. Został odznaczony Srebrnym i Złotym Krzyżem Zasługi.
Publikacje Jan Piotr Dekowski, Jerzy Jastrzębski, Tomaszów Mazowiecki. Przewodnik po mieście i okolicy, Tomaszów Mazowiecki 1935, reprint Tomaszów Mazowiecki 2003. 100 lat drukarstwa w Tomaszowie Mazowieckim 1870-1970, Tomaszów Mazowiecki 1970 (współautor).
Bibliografia 100 lat drukarstwa w Tomaszowie Mazowieckim 1870-1970, Tomaszów Mazowiecki 1970, s. 69-71; „Głos Robotniczy” 1983 R. 39, wyd. AB, nr 173 (z dn. 26 VII 1983 r.), s. 4 (nekrolog).
Kategoria:Polscy nauczyciele Kategoria:Polscy drukarze Kategoria:Odznaczeni Srebrnym Krzyżem Zasługi (Polska Ludowa) Kategoria:Odznaczeni Złotym Krzyżem Zasługi (Polska Ludowa) Kategoria:Ludzie związani z Tomaszowem Mazowieckim Kategoria:Urodzeni w 1912 Kategoria:Zmarli w 1983