W dwudziestoleciu międzywojennym przy ulicy znajdowały się różne zakłady i przedsiębiorstwa, m.in.: Katowicki Handel Drzewa − Schiffer i Freund (ul. J. Sobieskiego 3), "Monier" Spółka Akc. (prace budowlane), fabryka urządzeń zdrowotno-technicznych E. Lamla (ul. J. Sobieskiego 13), Górnośląska Fabryka Maszyn Elektrycznych "Union" (ul. J. Sobieskiego 7). Do 1939 pod numerem 16 mieściły się przedstawicielstwa marek samochodowych Citroën, Peugeot, Chrysler, Dodge, Opel oraz warsztat samochodowy. Pod numerem 26 istniała spółka "Tebel", wykonująca meble i będąca miejscem stolarni oraz heblarni. Dnia 20 sierpnia 1939 ulicą przeszedł kondukt pogrzebowy z ciałem Wojciecha Korfantego. thumb|budynek modernistyczny przy ul. Jana III Sobieskiego 8a thumb|tablica na fasadzie budynku pod numerem 24, poświęcona Ludomirowi Różyckiemu Pod numerem 24 w latach 1945−1953 mieszkał Ludomir Różycki − polski kompozytor i wykładowca w Śląskim Konserwatorium Muzycznym. W 1966 na fasadzie budynku umieszczono pamiątkową tablicę, poświęconą kompozytorowi.
W okresie Rzeszy Niemieckiej (do 1922) i w latach niemieckiej okupacji Polski (1939−1945) ulica nosiła nazwę Roonstraße. W latach międzywojennych 1922−1939 i ponownie od 1945 Jana III Sobieskiego www.grytzka-genealogie.de [dostęp 2011-06-27].