Kuchnia Escoffiera charakteryzowała się lekkością i delikatnością.
W 1870, w czasie wojny francusko-pruskiej, pełnił rolę szefa kuchni przy francuskim sztabie generalnym w Metzu. Doświadczenia z głodującą armią z tego okresu sprawiły, że zaczął przeprowadzać doświadczenia z konserwowaniem (puszkowaniem) żywności, m.in. groszku. Zaowocowało to później sukcesami w tym zakresie.
W 1900, na fali sukcesu sztuki Orlątko z Sarah Bernhardt w roli głównej, dodał do repertuaru swoich deserów brzoskwiniowe z crème chantilly (Péches L’Aiglon).
Był autorem m.in. książki kucharskiej Le guide culinaire – jednej z podstaw kuchni francuskiej w jej klasycznym nurcie.
Zobacz też Marie-Antoine Carême Piękna Helena (deser)
Przypisy
Bibliografia
http://www.answers.com/topic/auguste-escoffier – nota biograficzna (dostęp 5.2.2010)
Kategoria:Autorzy książek kucharskich XIX wieku Kategoria:Autorzy książek kucharskich XX wieku Kategoria:Francuscy kucharze Kategoria:Urodzeni w 1846 Kategoria:Zmarli w 1935 Kategoria:Francuscy pisarze XIX wieku Kategoria:Francuscy pisarze XX wieku