Carola Jacob z d. Anding (ur. 29 grudnia 1960 w Struth-Helmershof) – niemiecka biegaczka narciarska reprezentująca barwy NRD, złota medalistka olimpijska oraz brązowa medalistka mistrzostw świata.
Kariera Igrzyska olimpijskie w Lake Placid w 1980 r. były jej olimpijskim debiutem. Wraz z Marlies Rostock, Barbarą Petzold i Veroniką Hesse triumfowała w sztafecie 4 × 5 km. W swoim najlepszym indywidualnym starcie na tych igrzyskach, w biegu na 10 km stylem klasycznym zajęła 12. miejsce. Cztery lata później, podczas igrzysk olimpijskich w Sarajewie jej najlepszym indywidualnym wynikiem było 24. miejsce w biegu na 10 km techniką klasyczną. Wraz z koleżankami z reprezentacji zajęła 8. miejsce w sztafecie.
Startowała także na mistrzostwach świata w Oslo w 1982 r. Wspólnie z Petrą Sölter, Barbarą Petzold i Veroniką Schmidt wywalczyła tam brązowy medal w sztafecie 4 × 5 km. Jej najlepszym indywidualnym wynikiem było 16. miejsce w biegu na 10 km techniką dowolną. Na kolejnych mistrzostwach już nie startowała. W 1979 roku wzięła udział w mistrzostwach świata juniorów w Mont-Sainte-Anne, gdzie była trzecia w biegu na 5 km, a w sztafecie zwyciężyła.