Sabine Völker (ur. 11 maja 1973 w Erfurcie) – niemiecka łyżwiarka szybka, czterokrotna medalistka olimpijska, wielokrotna medalistka mistrzostw świata i zdobywczyni Pucharu Świata.
Kariera Pierwszy sukces w karierze Sabine Völker osiągnęła w 1991 roku, kiedy zdobyła brązowy medal w wieloboju podczas mistrzostw świata juniorów w Calgary Wyprzedziły ją tam jedynie jej rodaczka Anke Baier oraz Swietłana Bażanowa z ZSRR. W tej samej kategorii wiekowej wywalczyła też srebrny medal na rozgrywanych rok później mistrzostwach świata juniorów w Warszawie. Przegrała tam tylko z Nami Nemoto z Japonii.
Pierwszy medal wśród seniorek zdobyła w 1997 roku, kiedy zdobyła srebrny medal w biegu na 500 m podczas dystansowych mistrzostw świata w Warszawie. Na podium rozdzieliła wtedy Chinkę Xue Ruihong i kolejną Niemkę, Franziskę Schenk. Srebrny medal zdobyła także na dwukrotnie dłuższym dystansie podczas mistrzostw świata w Salt Lake City w 2001 roku, ustępując tylko z Monique Garbrecht-Enfeldt. Ponadto wspólnie z Anni Friesinger i Danielą Anschütz wywalczyła złoty medal w biegu drużynowym na dystansowych mistrzostwach świata w Inzell w 2005 roku. Völker zdobywała również medale mistrzostw świata w wieloboju sprinterskim. Pierwszy raz na podium w tej konkurencji stanęła w 1998 roku, zdobywając srebro na mistrzostwach świata w Berlinie.