Obszar produkcji Obszar produkcji wskazany jest w specyfikacji unijnej, jak również przez ustawy włoskie. Proces wytwarzania powinien mieć miejsce co najmniej 5 km na południe od drogi Via Emilia do poziomicy 900 m n.p.m., od wschodu ograniczony powinien być nurtem rzeki Enza, a od zachodu doliną Stirone. Świnie, z których mięsa wyrabia się szynkę, mogą natomiast pochodzić (dotyczy miejsca urodzenia i tuczenia) jedynie z gospodarstw położonych w następujących regionach Włoch: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia-Romania, Toskania, Umbria, Marche, Lacjum, Abruzja, Molise.
Składniki W procesie produkcyjnym długo dojrzewającej szynki parmeńskiej od 1993 r. nie są stosowane azotany ani azotyny tylko sól. Nie jest również dopuszczalne wędzenie lub zamrażanie.
Zastosowanie w kuchni
Zobacz też szynka Świętego Daniela szynka wędzona jamón serrano
Przypisy
Bibliografia Prosciutto di Parma Denominazione di Origine Protetta – specyfikacja produkcji Calendario 2010 Il Consorzio del Prosciutto di Parma regala a tutti gli amici un anno di dolcezza – strona o szynce parmeńskiej (ciekawostki, przepisy, itp.) Ros Belfort, Celia Woolfrey, Martin Dunford, Włochy – część północna, wyd. Pascal, Bielsko-Biała, 2001, s.436,
Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Wędliny Kategoria:Prowincja Parma Kategoria:Włoskie produkty regionalne chronione prawem Unii Europejskiej Kategoria:Parma