Ogólnie cele mogą być streszczone następująco: rozwijanie idei Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego w europejskich regionach członkowskich, rozwijanie wspólnego wizerunku podkreślającego lokalne Dziedzictwo Kulinarne i lokalne przedsiębiorstwa, spełnianie życzeń konsumentów poprzez żywność posiadającą regionalną tożsamość, zwiększenie współpracy pomiędzy lokalnymi producentami żywności, hotelami, restauracjami i regionami, dalsza wymiana wiedzy pomiędzy regionami członkowskimi, promowanie rozwoju już istniejących i nowych producentów żywności wykorzystujących lokalne zasoby surowcowe.
Zasady i kryteria działania Pojęcie Kulinarnego Dziedzictwa sprowadza się do wspólnego logo, ustalonych kryteriów uczestnictwa dla przedsiębiorstw, wspólnego marketingu i działań na szczeblu regionalnym i europejskim. Przedsiębiorstwa muszą ubiegać się o członkostwo i po uzyskaniu zatwierdzenia są uprawnieni do użytkowania logo. Produkty powinny być żywnością lokalnego pochodzenia i główna wartość wytwarzania powinna pochodzić z regionu. Produkty powinny się także przyczyniać do kreowania pozytywnego wizerunku regionu. Pomysł ma na celu promocję regionalnych cech żywności i poprawę jej jakości.