Georg Obrecht w czasie swojej wieloletniej działalności naukowej udzielał się nie tylko dydaktycznie, ale również wiele publikował. Jego zainteresowania badawcze koncentrowały się wokół prawa cywilnego, historii prawa rzymskiego i lennego. Skupiał się również na zagadnieniach ekonomicznych. Do jego wczesnych prac zalicza się Oeconomica tit. C et D de trasactionibus (wyd. 1579); kolejno Methodica tractatio tit. C. et D de acquir. poss. etc. (wyd. 1580), którą Karol von Savigny wymienił jako wielce przydatne dzieło. Dodatkowo Georg Obrecht pisał pomniejsze dysertacje i traktaty, np. Disputationes (wyd. 1604), Tractatus feudalis (wyd. 1606). W 1579 prawnik Stefan Berchthold wydał – za zezwoleniem Obrechta – Exercitium juris practicum etc. (wyd. także 1585). W owym czasie Georg Obrecht napisał kolejne dzieło exercitium juris antiqui ad intellectum l. un. C. de pedaneis judicibus, poświęcone późno rzymskiemu procesowi sądowemu. Swoim pracom nadawał formą dramatów tak, by sceny procesowe mogły być odtwarzane przez studentów. Prace Georga Obrechta były dzięki temu w użyciu jeszcze w I poł.