Po spotkaniu z Lotharem Kreyssigiem, który po wzniesieniu muru 1961 organizował Akcję Znak Pokuty na terenie NRD, włączył się natychmiast do tej akcji. Pierwsza pielgrzymka do Polski w roku 1964 nie doszła do skutku wskutek sprzeciwu władz NRD. Dopiero w następnym roku grupa ochotników odwiedziła obozy koncentracyjne w Oświęcimiu i na Majdanku i pracowała tam społecznie.
Günter Särchen działał w kierownictwie Aktion Sühnezeichen w latach 1963–1975. 1990 był jednym z inicjatorów międzynarodowego ośrodka spotkań młodzieży w Krzyżowej. Był też wydawcą i autorem wielu publikacji.
We wrześniu 1991 w wygłoszonym w Berlinie przemówieniu premier Tadeusz Mazowiecki podkreślił zasługi Güntera Särchena i Lothara Kreyssiga dla dzieła Znaku Pokuty. Nazwał Särchena człowiekiem prawym i ofiarnym, z którym łączy go bliska przyjaźń.
Bibliografia Tadeusz Mazowiecki: Przyjaciel. Günter Särchen (1927-2004). w: Tygodnik Powszechny, Kraków, nr 32 (2874), 8 sierpnia 2004, str. 9 Wojciech Pięciak: Na grobie moim "Patron" napiszcie, w: Tygodnik