Do dziś Piatkowski jest rekordzistą Clippers pod względem występów (616), trafionych rzutów "za trzy" (738) oraz prób tego typu rzutów (1835).
Po dziewięciu sezonów Eric nie podpisał nowego kontraktu z Clippersami i jako wolny zawodnik przed sezonem 2003/2004 stał się graczem Houston Rockets. Już 8 września 2004 roku z Rakiety stał się Bykiem, gdy wraz z Adrianem Griffinem i Mikiem Wilksem został oddany do Chicago Bulls w zamian za Dikembe Mutombo.
Po dwóch latach spędzonych w Chicago Piatkowski dnia 13 lipca 2006 roku podpisał dwuletni kontrakt z Phoenix Suns wart 2,4 miliona dolarów. Po wypełnieniu umowy odszedł z klubu i do dziś jest wolnym zawodnikiem. Począwszy od minionego już sezonu zaczął pracować w lokalnej kablówce o nazwie Fox Sports Midwest jako analityk oraz komentator meczów drużyny uczelnianej z Nebraski.
Życie prywatne Eric ma trzech braci - Davida, Seana i Troya. Jest żonaty z Kristen, z którą ma dwójkę dzieci: córkę Paige Lynn oraz syna Jace'a Jacksona.