W dniu 3 maja 1766 roku zakład kupił Piotr Stobbe (1751–1823), przedstawiciel holenderskiej rodziny mennonitów oraz prapradziadek Bernharda Stobbe, który niezwłocznie uzyskał też od polskiego króla Augusta III Sasa przeniesienie przywileju produkcji czystej wódki, który 23 października 1617 roku Michał Spitern uzyskał od Melchiora Wejhera dla innej nieruchomości („budynku obok mostu zamkowego”). W ten sposób zakład Stobbe mógł prowadzić pełny proces destylacji, przekształcając się w gorzelnię.

Piotr Stobbe, opierając się na swojej tajnej recepturze przywiezionej z Holandii, rozpoczął produkcję wyjątkowej wódki jałowcowej o nazwie machandel. Jego przedsiębiorstwo szybko się rozwijało, co wymagało modernizacji infrastruktury. Początkowo działalność prowadzono w starych drewnianych budynkach, które Piotr Stobbe przejął od Donnera. Jednak wkrótce zastąpił je dwupiętrowym budynkiem w konstrukcji szachulcowej. Po pożarze w 1804 roku, który zniszczył tę budowlę oraz sąsiednie domy, Stobbe nabył dodatkowe działki i w latach 1805–1806 wzniósł pierwszą murowaną kamienicę w Nowym Dworze Gdańskim). Murowany dom przy rynku, oznaczony numerem 1, mieścił w piwnicy destylarnię i był jednym z symboli miasta.