Można go również zagęścić śmietaną i zasmażką, nadając mu konsystencję beszamelu.
Za specyficzne odmiany ragoût przyrządzane z duszonej baraniny z dodatkiem ziemniaków i cebuli, można uważać francuski navarin z jagnięcia i angielski stew (tzw. Irish stew)M.E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej, dz. cyt., s. 67, 120..
W rozszerzonym znaczeniu określenie to może odnosić się do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne dania, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski sos boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pörkölt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, a także stew czy polski bigos.
Przypisy
Bibliografia Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 152,
Kategoria:Kuchnia francuska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza