Po latach sukcesów artysta popadł w długi i ostatecznie zbankrutował w 1638, według malarza i biografa niderlandzkiego Arnolda Houbrakena, Savery zmarł obłąkany, prawdopodobnie z powodu alkoholizmu.
Twórczość thumb|250px|Pejzaż z ptakami, 1628 thumb|left|250px|Dront dodo, 1626 thumb|250px|Arka Noego (1628), Muzeum Narodowe w Warszawie Roelandt Savery malował głównie pejzaże, które wzbogacał licznymi przedstawieniami zwierząt i roślin. Na drugim planie umieszczał zwykle sceny figuralne o tematyce biblijnej i mitologicznej, np. Orfeusz, Eden. Często malował także martwe natury, których tematem były motywy kwiatowe urozmaicane przedstawieniami drobnych zwierząt.
Artysta wypracował własny, indywidualny styl, który według krytyków powstał pod wpływem Gillisa van Coninxloo’a i Jana Brueghla (starszego). Jego prace są licznie reprezentowane w galeriach i muzeach Europy i Ameryki Północnej. Najbardziej znanym dziełem malarza jest przedstawienie wymarłego ptaka dodo z 1626 roku. Savery pomylił się i namalował ptakowi dwie lewe nogi.