Debiut olimpijski zanotował podczas igrzysk w Vancouver w 2010 roku. W biegu indywidualnym i sprincie zajął 37. miejsce, w biegu pościgowym był siedemnasty, a w sztafecie był piąty. Na rozgrywanych cztery lata później igrzyskach olimpijskich w Soczi razem z Erikiem Lesserem, Danielem Böhmem i Simonem Schemppem początkowo zdobył srebrny medal w sztafecie, ale w 2025 po dyskwalifikacji sztafety rosyjskiej został im przyznany złoty medal. Indywidualnie był między innymi osiemnasty w biegu pościgowym. Brał też udział w igrzyskach w Pjongczangu w 2018 roku, zdobywając złoty medal w sprincie. Wyprzedził tam Czecha Michala Krčmářa i Włocha Dominika Windischa. W biegu pościgowym nie utrzymał miejsca na podium i ostatecznie zajął ósme miejsce. Parę dni później wraz z kolegami z reprezentacji był trzeci w sztafecie męskiej, a w sztafecie mieszanej Niemcy zajęli czwarte miejsce.
16 marca 2021 ogłosił zakończenie kariery sportowejSebastian Krystek, Peiffer kończy karierę ze skutkiem natychmiastowym, biathlon.pl, 16 marca 2021 (dostęp: 17 marca 2021)..
Osiągnięcia Zimowe igrzyska olimpijskie
Mistrzostwa świata
Mistrzostwa świata juniorów