W latach 1967–1973 oraz 1980-1982 zasiadał w Głównej Komisji Rewizyjnej Polskiego Towarzystwa Ludoznawczego, a od 1983 w jego Zarządzie Głównym.
Od 1950 żoną Józefa Jastrzębskiego była Mirosława z Kwiatkowskich, koleżanka ze studiów, później kierownik działu etnograficznego Muzeum Regionalnego w Tomaszowie.
W 1982 stan zdrowia zmusił go do przejścia na wcześniejszą emeryturę, aczkolwiek przez jakiś czas pracował jeszcze w niepełnym wymiarze godzinowym. Otrzymał kilka wyróżnień regionalnych i odznaczeń państwowych, m.in. Krzyż Kawalerski Orderu Odrodzenia Polski. Zmarł 13 maja 1989 w Tomaszowie Mazowieckim, został pochowany na tamtejszym cmentarzu.
Bibliografia Andrzej Kędzierski, Jastrzębski Józef (1920-1989), TSB, zesz. 1 (1994), s. 12-14 (biogram). Irena Lechowa, Józef Jastrzębski (1920-1989), etnograf, dyrektor Muzeum Regionalnego w Tomaszowie Mazowieckim, w: Etnografowie i ludoznawcy polscy. Sylwetki, szkice biograficzne, tom I (pod redakcją Ewy Fryś-Pietraszkowej, Anny Kowalskiej-Lewickiej, Anny Spiss), Wydawnictwo Naukowe DWN, Oddział Polskiego Towarzystwa Ludoznawczego w