Alternatywny proces bez użycia ciepła jest opisany w amerykańskim patencie, w którym do hydrolizy polifruktozanów we fruktozę stosuje się enzym uzyskiwany z kropidlaka czarnego (Aspergillus niger)Method of producing fructose syrup from agave plants (United States Patent 5846333)" (1998-12-08) Proces ten został zatwierdzony jako „uznawany za bezpieczny” przez amerykańską Agencję Żywności i Leków"Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices". US FDA/CFSAN (2008-10-22). Retrieved on 2008-10-31.
Syrop z agawy jest produkowany głównie w meksykańskich stanach Jalisco, Michoacán, Guanajuato i Tamaulipas.
Skład Syrop z agawy składa się głównie z fruktozy i glukozy. Zależnie od źródeł podaje się 92%-56% fruktozy i 20%-8% glukozyRonald C. Deis (February 2001). "Sweetners for Health Foods". Food Product Design. http://www.foodproductdesign.com/archive/2001/0201ap.html.Ralf Patzold and Hans Bruckner (2005). "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J. Agric. Food Chem 53: 9722−9729. doi:10.1021/jf051433u. Różnice te oddają zróżnicowanie pomiędzy składem uzyskiwanym przez różnych producentów syropu.