Nie mając miejsca w składzie "The Villans" Berson został wypożyczony do AJ Auxerre. 10 września 2005 rozegrał dla tego klubu swój pierwszy mecz, a AJA uległo na wyjeździe 1:3 Stade Rennais FC. W Auxerre występował w podstawowym składzie i spędził w nim jeden pełny sezon zajmując 6. miejsce w Ligue 1.
W letnim oknie transferowym w 2006 roku Mathieu odszedł z Aston Villi do hiszpańskiego Levante UD. W Primera División swoje pierwsze spotkanie rozegrał 10 września przeciwko Realowi Madryt (1:4). W 2007 roku utrzymał się z klubem z Valencii w La Liga, jednak w 2008 zajął z nim ostatnie miejsce i został zdegradowany do Segunda División.
W 2008 roku po spadku Levante Berson znów wrócił do Francji i został piłkarzem Toulouse FC. Swój debiut zaliczył 16 sierpnia w meczu przeciwko Le Havre AC (2:1). Z kolei w latach 2011–2013 grał w Vannes OC.