Nawarstwienie poszczególnych budynków tworzących zamek, liczne, typowe dla późnego gotyku wykusze, kominy, wieże, nieregularne przybudówki oraz położenie uczyniły zamek Eltz budowlą o wysokich walorach estetycznych i wielką atrakcję turystyczną.
W części zamku urządzono muzeum, w którym znajdują się zbiory malarstwa (m.in. obraz Madonny z Dzieciątkiem pędzla Lucasa Cranacha Starszego), duża kolekcja militariów oraz dawnej odzieży codziennej (m.in. zbiór butów rajtarskich). W domu Rodendorfów znajduje się zbiór dawnych sztandarów. Sala elektorska Johanna Jakob zu Eltz, elektora Trewiru, i Philippa Karla zu Eltz, elektora Moguncji, zachowała reprezentacyjny charakter i dawny wystrój, który tworzą dawne meble oraz tapiserie flamandzkie z XVII w.
Legendy W XV w. ręka córki właściciela zamku, hrabianki Agnieszki, była przyrzeczona szlachcicowi z Braunsbergu (obecne Braniewo, znajdujące się na terenie Warmii). Gdy w czasie przyjęcia zaręczynowego na zamku hrabina Agnieszka odmówiła pocałunku, narzeczony obraził się i poprzysiągł zemstę. W trakcie nieobecności właściciela, Braunsberg najechał wraz z wasalami na Zamek Eltz. Ku jego zaskoczeniu, dowodzenie nad obrońcami przejęła hrabianka Agnieszka. Hrabianka zmarła, gdy trafiła ją strzała wypuszczona z łuku narzeczonego.