Zimą 1971 roku przeszedł do AS Nancy. Od czasu debiutu był tam podstawowym graczem. W sezonie 1973/1974 zajął z klubem 18. miejsce w lidze i spadł z nim do drugiej ligi. Wówczas odszedł do innego drugoligowca – Olympique Avignon. W sezonie 1974/1975 awansował z nim do pierwszej ligi, jednak w następnym jego klub powrócił do drugiej ligi. W Olympique spędził jeszcze dwa sezony. W 1978 roku został graczem również drugoligowego FC Martigues, gdzie w 1980 roku zakończył karierę.
Kariera reprezentacyjna Herbet jest byłym reprezentantem Francji. W drużynie narodowej zadebiutował w 1965 roku. Rok później został powołany do kadry na mistrzostwa świata, z których jego reprezentacja odpadła po fazie grupowej. W reprezentacji grał do 1971 roku. W sumie rozegrał w niej 16 spotkań i zdobył jedną bramkę.