Twórczość Zaczęła pisać poezję w 1980, po śmierci młodszego syna, Wiesława. Należała do Związku Literatów PolskichWieńczysław Polaczek (red.), Mój Tarnów: Wiersze, Stowarzyszenie Twórcze Tarnowska Grupa Literacka „Jaskółka”, Tarnów 2000, , ss. 10-11. (od 1999 r.) oraz do Stowarzyszenia Rodzin Katolickich. Laureatka kilku konkursów poetyckich. Jej utwory drukowały ogólnopolskie pisma: Tygodnik Kulturalny, Gromada – Rolnik Polski, Gość Niedzielny oraz pisma o zasięgu lokalnym. W wolnym czasie malowała kwiaty, pejzaże, sceny religijne. Jej dzieło, obraz św. Józefa Robotnika umieszczono w głównym ołtarzu w kościele parafialnym w Tarnowcu. Pisała również opowiadania i wiersze dla dzieci. Józefę Frysztakową zapraszano na spotkania autorskie, m.in. do Zespołu Szkół Ekonomiczno-Ogrodniczych im. Tadeusza Kościuszki w Tarnowie.