Jogurt (z tur. yoğurt), mleko bułgarskie – produkt mleczarski otrzymywany z mleka w wyniku fermentacji prowadzonej przez żywe kultury bakterii Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus thermophilus.
Określenie „jogurt” bywa łączone z wymogiem obecności żywych kultur bakterii jogurtowych; w standardzie Codex Alimentarius minimalną liczebność drobnoustrojów tworzących kulturę bakteryjną (żywe kultury bakterii jogurtowych) określono dla jogurtu na 107 CFU/g (10 mln jednostek tworzących kolonię na 1 gram produktu) w momencie sprzedaży detalicznej.
Historia i pochodzenie W literaturze encyklopedycznej wskazuje się, że wytwarzanie jogurtu mogło powstać na obszarze dzisiejszej Turcji i być odkryte przypadkowo podczas przechowywania mleka w warunkach sprzyjających jego zakwaszeniu i zgęstnieniu. Nazwa produktu wywodzi się z języka tureckiego (yoğurt) i została zapożyczona do wielu języków jako określenie przetworu mlecznego otrzymywanego w wyniku fermentacji mleka. Współcześnie termin „jogurt” bywa definiowany normatywnie przez skład (mleko i charakterystyczne kultury starterowe) oraz wymóg minimalnej liczebności żywych mikroorganizmów w momencie sprzedaży.