Rodzaje W Japonii istnieją cztery główne odmiany miso. Jak wspomniano powyżej, niektóre rodzaje miso mają dodatek ziarna. To sprawia, że są cztery odmiany: ryżowe, pszenne/jęczmienne, z fasoli, mieszane. Większość należy do kategorii ryżowej, co stanowi 80% całej produkcji. Miso z pszenicy/jęczmienia jest często wytwarzane w południowych prefekturach, podczas gdy miso z fasoli jest widoczne w centralnych obszarach, jak Nagoja. Mieszane miso odnosi się do każdego miso, które jest kombinacją trzech powyższych lub miso, które nie jest sklasyfikowane jako zawierające ryż, pszenicę/jęczmień lub fasolę.
Miso jest rozróżniane także według wyglądu. Kolor zależy od wielu czynników, w tym użytej soi, ilości dodanego kōji (startera fermentacyjnego), a nawet tego, czy całość była mieszana podczas fermentacji.
Rodzaje miso:
Białe miso (shiro miso) – lekko słodka odmiana, z uwagi na najkrótszy czas fermentacji ma mniej intensywny smak niż pozostałe rodzaje. Z tego powodu jest używana do lżejszych, bardziej orzeźwiających dań, takich jak zupy, marynaty i dressingi. Czerwone miso (aka miso) – intensywna, bardziej słona odmiana, która jest dłużej fermentowana i zawiera więcej soi.