Roman Sitko był sekretarzem Tarnowskiego Koła Teologicznego, współredaktorem i wydawcą pisma „Dobry Pasterz”. W Tarnowie pełnił także obowiązki katechety. W 1922 roku mianowany został kanclerzem Kurii Biskupiej w Tarnowie. W 1935 r. zainicjował budowę kościoła na Grabówce w Tarnowie i stanął na czele Komitetu Budowy. We wrześniu 1941 r. ten budynek, jeszcze w stanie surowym, został przejęty na potrzeby armii niemieckiego okupanta. W 1936 roku Roman Sitko został mianowany przez biskupa tarnowskiego Franciszka Lisowskiego na rektora Seminarium Duchownego, gdzie w młodości studiował. Po wybuchu II wojny światowej zdecydował o prowadzeniu dalszego nauczania alumnów poza siedzibą seminarium w centrum miasta i przeniósł zajęcia do Błonia koło Tarnowa. Zajęcia prowadzono okresowo. 22 maja 1941 w Błoniu Gestapo dokonało jego aresztowania. Wraz z rektorem aresztowano 19 alumnów I roku oraz dwóch przełożonych. 27 sierpnia 1942 r. został przywieziony do niemieckiego obozu koncentracyjnego Auschwitz-Birkenau. Zarejestrowany został jako numer 61908.