Poza rysowaniem Toriyama zajmował się także projektowaniem postaci do gier wideo, głównie na konsole Super Nintendo i Sony PlayStation. Postaci jego autorstwa możemy podziwiać m.in. w Chrono Triggerze oraz w serii gier Dragon Quest.
Po zakończeniu serii Dragon Ball, Toriyama zajął się krótkimi mangami, mającymi zwykle od 100 do 200 stron, takimi jak: Alien X, Cowa, Kajika oraz parodiującą Dragon Balla mangą Neko Majin. W 2006 roku przyczynił się do powstania Blue Dragon. W 2007 stworzył zarys fabuły do odcinka specjalnego anime Dragon Ball pt. , który został wyemitowany na festiwalu Jump Super Anime Tour z okazji 40. rocznicy powstania magazynu Weekly Shōnen Jump. W 2013 roku stworzył jednotomową mangę , której akcja toczyła się w uniwersum Dragon Ball. Kolejno Toriyama pracował przy tworzeniu fabuły i projekcie postaci do filmów animowanych (2013) oraz (2015). Między 2015 a 2018 pracował przy produkcji serialu , a w latach 2015–2024 nadzorował pracę Toyotarō nad mangową adaptacją Dragon Ball Super. Opracował również projekty postaci i fabułę do filmów animowanych (2018) oraz (2022). Mangaka zmarł 1 marca 2024, jako przyczynę śmierci media podały krwiaka podtwardówkowego.