W takich przypadkach stosuje się specjalne wskaźniki, które w punkcie miareczkowania zabarwiają się na ostry, charakterystyczny kolor, lub wykonuje miareczkowanie potencjometryczne.
Jednostki kwasowości potencjalnej Kwasowość potencjalną wyraża się w następujących jednostkach: stężenie molowe procent masowy – przeliczany na masę kwasu dominującego stężenie procentowe – przeliczane na masę kwasu dominującego stopnie Delbrücka stopień Soxhleta-Henkla stopień kwasowości.
Kwas dominujący Ze względu na to, iż surowce i produkty spożywcze zawierają już w swoim wiele różnych kwasów, przy ustalania procentowej kwasowości, stężenie wszystkich kwasów przelicza się tak jakby w układzie występował tylko kwas dominujący.
Kwasem dominującym w różnych przypadkach jest: kwas mlekowy – dla mleka i jego przetworów oraz ogórków kiszonych i kapusty kiszonej kwas cytrynowy – dla owoców jagodowych i cytrusowych kwas jabłkowy dla owoców ziarniakowych i pestkowych kwas winowy dla win z winogron kwas szczawiowy dla szczawiu i szpinaku kwas octowy dla marynat i innych produktów w których występuje ocet.
Kategoria:Chemia kwasów i zasad Kategoria:Chemia analityczna Kategoria:Technologia żywności