Fabuła Pilot Czasy II wojny światowej. René Artois prowadzi wraz z żoną kawiarnię położoną na rynku małego miasteczka Nouvion na północy okupowanej Francji. Michelle, przywódczyni lokalnego Ruchu Oporu, zmusza René do ukrycia w swoim lokalu dwóch zestrzelonych przez Niemców brytyjskich lotników – Fairfaksa i Carstairsa. Aby ułatwić ich szybkie wysłanie z powrotem do Anglii, René zostaje wyposażony w radiostację do komunikacji z Londynem. Kamuflażem dla radia staje się nocnik zniedołężniałej teściowej René, Madame Fanny, spędzającej większość czasu w łóżku na strychu. Sam René otrzymuje konspiracyjny pseudonim Nocny Jastrząb (z tym wiąże się tytuł serialu – gdy René chce nawiązać połączenie z Londynem, mówi przez radio: „’Allo ’Allo! Tu Nocny Jastrząb!”). Dodatkowym wsparciem ma być też Monsieur Leclerc, wyciągnięty specjalnie na tę okazję z więzienia podstarzały fałszerz, młodzieńcza miłość Madame Fanny. Jego zadaniem jest przygotowanie w zaciszu piwnicy kawiarni nowych dokumentów dla lotników. Tymczasem niemiecki komendant miasta, pułkownik von Strohm, i jego adiutant kapitan Geering jakiś czas temu złamali surowy nakaz odsyłania wszystkich zrabowanych dzieł sztuki do Berlina i zatrzymali sobie, licząc na zyski po wojnie, drogocenny obraz Upadłej Madonny z Wielkim Cycem pędzla Van Klompa.