W 2001 w Colony Theatre Company w Burbank wystąpiła w roli Sunny Freitag w sztuce Alfreda Uhry’ego Ostatnia noc Ballyhoo. Grała także na Broadwayu w spektaklu Stalowe magnolie (2005) jako Shelby i komedii Marca Camolettiego Boeing Boeing (2008) jako Gabriella.
Życie osobiste 29 października 2004 wyszła za mąż za aktora Erica Dane’a. Mają dwie córki: Billie Beatrice (ur. 3 marca 2010) i Georgię Geraldine (ur. 28 grudnia 2011). W lutym 2018 Gayheart złożyła pozew o rozwód z Dane po 14 latach małżeństwa, powołując się na „różnice nie do pogodzenia”. 7 marca 2025 Gayheart złożyła wniosek o oddalenie pozwu rozwodowego przeciwko Dane’owi po 7 latach separacji.
W 2001 spowodowała wypadek samochodowy, w którym zginął 9-letni chłopiec. Została skazana na trzy lata więzienia w zawieszeniu i prace społeczne.