Początki i rozwój kariery W wieku 17 lat przeniósł się do Paryża, gdzie trwała właśnie Wystawa Światowa. Zatrudnił się w skromnym hotelu La Fidélité. Pracując najpierw jako kelner, a następnie szef kelnerów, zdobywał m.in. wiedzę sommeliera. Mając lat 23 ponownie zmienił miejsce zamieszkania i wyjechał do Wiednia, by pracować we francuskiej restauracji. Tam też ponoć spotkał po raz pierwszy księcia Walii, który w przyszłości został jego wiernym zwolennikiem. Przez najbliższe lata pracował w różnych kurortach na terenie całej Europy i zarządzał luksusowymi hotelami, takimi jak np. hotelem Grand w Monte Carlo. Otworzył również swoje własne podwoje, m.in. Hotel Minerva w Baden-Baden oraz Hotel de Provence w Cannes. W Baden-Baden poznał inwestora w Londynie , który zaproponował mu zarządzanie i otwarcie obiektu Hotel Savoy. W latach 1889–1897 Cesar Ritz pełnił funkcję menadżera hotelu Savoy. Wtedy to jego nazwisko stało się światowym synonimem gościnności. Poczynając od wypasania kóz na alpejskich halach, poprzez prowadzenie drobnych obiektów hotelowych w południowej Francji, został światowej sławy hotelarzem, pionierem luksusowego hotelarstwa, wiedzącym jak przyciągnąć do siebie zamożnych klientów. Kontrolował zarządzanie Hotelem Carlton w Londynie.