Od 1950 był członkiem Związku Polskich Artystów Plastyków.
Twórczość Malował głównie sceny z motywami koni (powozy, zaprzęgi, jeźdźcy), także o tematyce fantastycznej, bajkowej. Jego ulubioną techniką była akwarela. Wydał we Lwowie cykl pocztówek-reprodukcji swoich akwareli z huculskimi widokami. Ilustrował książki Zofii Kossak-Szczuckiej (Kłopoty Kacperka góreckiego skrzata, Ku swoim). W czasie wojny rysował otaczającą go rzeczywistość – w Ciechocinku, dodatkowo, scenki z życia kuracjuszy.
Stanisław Komornicki napisał:
...z żelazną konsekwencją malował od godziny dziewiątej do pierwszej, a w plenerze praca zajmowała mu codziennie wiele godzin. Malował do ostatnich dni – oczywiście ukochane konie.
Twórczość Karola Kossaka nie jest tak znana, jak obrazy jego dziadka i stryja; ocalała tylko część dorobku malarza. Znaczna większość obecnie występujących prac pochodzi z okresu pobytu artysty w Ciechocinku.