W 2016 roku prof. Zatoński został Dyrektorem Instytutu Europejskie Obserwatorium Nierówności Zdrowotnych Uniwersytetu Kaliskiego. Od tej pory rozpoczął też kolejną interwencję przeciwko osłabieniu po roku 2015 polityki związanej ze zdrowiem publicznym, co doprowadziło do zahamowania poprawy przyrostu zdrowia (długości życia) i recesji zdrowia w Polsce (przede wszystkim z powodu chorób alkoholowych) m.in. publikując serię doniesień naukowych dokumentujących niekorzystne zmiany zdrowotne w Polsce w ostatnich latach przedstawione w wiodących czasopismach naukowych świata: The Lancet (Lancet Gastroenterol Hepatol 2020; 5(12): 1035) i Journal of the American Association (JAMA 2021; 325(11): 1108-1109).
W 2016 roku założył oraz sprawuje funkcję redaktora naukowego czasopisma Journal of Health Inequalities wydawanego przez Uniwersytet Kaliski i Fundację „Promocja Zdrowia”.
Główne stanowiska związane z działalnością naukową 1967–1979 pracownik Katedry i Kliniki Medycyny Wewnętrznej we Wrocławiu, kolejno na stanowiskach: stażysty, asystenta, starszego asystenta, adiunkta Przez 37 lat (1979–2016) kierował jako pełnomocnik Dyrektora w Centrum Onkologii Instytucie im.