Zarówno do żuru, jak i do żurku i białego barszczu, mogą zostać dodane suszone grzyby.
Zdaniem Hanny Szymanderskiej – według relacji Adama Chrząstowskiego – różnica między zalewajką, białym barszczem i żurkiem polega na stopniu skomplikowania i na bogactwie składników. Zalewajka jest potrawą jarską, gotowaną na wywarze warzywnym – zalewa się nią ugotowane ziemniaki podane na talerzach. Dawniej była zupą wręcz ubogą, podawaną często bez omasty. Barszcz biały był od niej znacznie bogatszy, był zabielany, często gotowany na mięsnym wywarze, czasem serwowany z dodatkiem białej kiełbasy. Żurek wreszcie był zupą odświętną, jadaną zwłaszcza na Wielkanoc – jednogarnkową i gęstą od obfitości składników, przez to niewymagającą już dodatku śmietany. Dodawano do niego ziemniaki, grzyby, białą i wędzoną kiełbasę i jajka na twardo.
Zarówno żurek, jak i barszcz biały, mają wiele regionalnych odmian.