Wydała ponad 30 albumów. W latach 1970, 1971, 1980 brała udział w Konkursie Piosenki Eurowizji. Za pierwszym i drugim razem zajmując trzecie miejsce, za trzecim – drugie. Od początku lat 80. rozpoczęła karierę aktorki teatralnej. W 1980 zadebiutowała w sztuce Profesor Unrat w Ernst-German-Theater w Hamburgu u boku Friedricha Schüttera. Wystąpiła m.in. jako piratka Jenny w Operze za trzy grosze czy musicalach Chicago, Sweet Charity i Victor i Victoria. W 1989 roku Ebstein wystąpiła w serialu FriedrichstadtpalastJürgen C. Hansen: Katja Ebstein. Stationen einer Karriere. cat-music, Otterfing 2002/2005.. mały|Katja Ebstein (2016) Od lat 90. Ebstein skupia się na piosence literackiej i poezji śpiewanej, intepretując teksty twórców takich jak Kurt Tucholsky, Heinrich Heine czy Erich Kästner.
W 2005 z okazji 40-lecie kariery zawodowej wydała album Witkiewicz. W 2007 wystąpiła w niemieckiej edycji show Taniec z gwiazdami, zdobywając drugie miejsce. W 2011 wydała nową aranżację szlagieru Wunder gibt es immer wieder, wraz z raperem JokA która przez kilka tygodni utrzymywała się na 1. miejscu niemieckiej listy przebojów hip-hopu. W 2023 wystąpiła w show The Masked Singer na antenie ProSieben.