Najchętniej żyje w zimnych wodach, do 8 °C o dużym zasoleniu.
Odżywianie Głównym pokarmem jakim halibuty się odżywiają są małe ryby, ponadto inne zwierzęta związane ze środowiskiem występującym w bentosie, głównie głowonogi, skorupiaki (kraby, homary) i mięczaki (małże).
Halibut biały sam także jest elementem łańcucha pokarmowego drapieżnych ssaków, np. morsów.
Rozród Tarło odbywa w okresie zimowym i wczesnej wiosny (grudzień-kwiecień). W tym czasie składa jaja w wodach pelagialnych, które swobodnie w niej się unoszą. Liczba jaj dochodzi do 3,5 miliona sztuk. Ikra duża, o 3–4 mm średnicy. Młode w pierwszym okresie (do 4 lat) są całkowicie białe i przebywają na głębokości dochodzącej do 100 m.
Gatunkiem pokrewnym halibuta białego jest halibut czarny (Reinhardtius hippoglossoides).
Znaczenie gospodarcze i wartości odżywcze Halibut atlantycki był uważany za ważną i cenną rybę w rybołówstwie.