kajmakowa do przekładania mazurków, wafli itp.: ucieranie kajmaku z masłem glazury-lukry: ucieranie cukru z wodą lub białkami jaj kremy do przekładania tortów, mazurków i ciastek: ucieranie masła, żółtek, cukru i innych składników kremy-desery: ucieranie całych jaj lub żółtek z cukrem lody: ucieranie żółtek z cukrem krem angielski (crème anglaise) i zupa „nic”: ucieranie żółtek z cukrem surowe „konfitury” tarte z owoców (np. z róży) lub płatków kwiatów jadalnych (np. płatków róż, kwiatów robinii akacjowej, płatków piwonii drzewiastej): ucieranie owoców (płatków) z cukrem.
Zobacz też
sztuka kulinarna moździerz kuchenny moździerz laboratoryjny
Uwagi
Przypisy Uwaga: przypis odnosi się do sposobu przygotowania pierników ucieranych z wykorzystaniem procesu ucierania (napowietrzania), źródło nie wspomina o makutrze.
Relacja z wizyty w restauracji Water&Wine pod Nałęczowem.
Przepisy autorstwa Marka Flisińskiego, szefa kuchni restauracji Water&Wine pod Nałęczowem.
.
Kategoria:Naczynia Kategoria:Ceramika Kategoria:Sprzęt kuchenny