W 1615 r. Książę Wolfgang Wilhelm von Pfalz-Neuburg mianował swojego brata Jana Fryderyka deputowanym z Hilpoltstein. Po śmierci Dorothei Marii w 1639 r. zamek popadł w ruinę, a po śmierci Jana Fryderyka w 1644 r. Hilpoltstein utracił funkcję rezydencjalną. W 1799 roku Hilpoltstein został włączony do elektoratu Bawarii.
W 1862 r. Hilpolstein zostało siedzibą nowo utworzonego starostwa powiatowego w Górnym Palatynacie. W 1880 r. doszło do korekty granic między Środkową Frankonią a Górnym Palatynatem. Hilpoltstein zostało wyłączone z Górnego Palatynatu i po połączeniu z Greding, które zostało wydzielone z okręgu Beilngries, utworzyło nowy powiat Hilpoltstein w Środkowej Frankonii. Powiat ziemski (Landkreis) Hilpoltstein, który wyłonił się z tego starostwa, istniał od 1939 do 1972 roku. W wyniku reformy administracyjnej z 1972 r. Hilpolstein, do którego włączono 47 miejscowości (z których największa wieś liczy ok. 1100 mieszkańców, a najmniejsze przysiółki po kilkunastu), stało się dużą gminą. thumb|left|250px|Ratusz