Według szacunków Instytutu Polskie Pieczywo w 2015 statystyczny Polak zjadł 45,3 kg pieczywa, czyli o 2,5 kg mniej niż rok wcześniejMagda Kłodecka Polacy jedzą coraz mniej chleba, Metrocafe.pl 14.01.2016. (2014 – 47,8 kg, 2010 – 56,7 kg, 2009 – 59 kg, 2008 – 61 kg). Tymczasem jeszcze w 1981 przeciętny mieszkaniec spożywał około 100 kg chleba, a w początkach XXI wieku około 80 kgBeata Drewnowska „Chleb musi podrożeć” „Rzeczpospolita” 22-02-2011 https://www.rp.pl/artykul/616151.html..
Gatunki chleba
W starożytnej Grecji znano około 50 przepisów na różnego rodzaju chleby, w średniowieczu piekarze wypiekali 9 głównych rodzajów chleba„Księga chleba”, Zysk i S-ka 2009, s. 6 ..
Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany pszenno-żytni oraz chleb pszenny. Wszystkie chleby razowe (a zwłaszcza tak zwane całoziarnowe – np. chleb Grahama i chleb Steinmetza) mają dużą wartość odżywczą i witaminową. W krajach północnych bardziej rozpowszechniony jest chleb żytni niż pszenny, w niektórych okolicach wypieka się także chleb z mąki jęczmiennej i owsianej, a na obszarach uprawy kukurydzy ważnym składnikiem ciasta do wypieku chleba jest mąka kukurydziana.
Większość współczesnych rodzajów chleba spotykanych w Europie i USA jest bardzo pulchna.