Wkrótce potem można było ją zobaczyć w telenoweli Por tu amor (w Polsce znanej jako Porywy serca) (1999) oraz La Intrusa (polski tytuł Virginia) (2001) w której partnerował jej Arturo Peniche.
W 2001 kontrakt z Televisą wygasł, a Spanic zaczęła występować w projektach wytwórni Telemundo, gdzie zagrała w trzech telenowelach: La Venganza(2002), Prisionera (2004) i Tierra de pasiones (2006).
W 2010 roku zagrała w serialu Soy tu dueña (2010) (polski tytuł Kobieta ze stali).
W 2011 roku pracowała dla TV Azteca, gdzie zagrała w Emperatriz (2011) oraz w La otra cara del alma (2012).
W 2013 roku zadebiutowała jako prowadząca w programie Te quiero México...Te quiero limpio, który był emitowany w soboty na antenie TV Azteca.
W 2021 roku powróciła do Televisy, aby zagrać w telenoweli Si nos dejan (2021). W tym samym roku wystąpiła również w programie telewizyjnym Televisy Esta historia me suena. A w 2022 roku zagrała w telenoweli Corazón guerrero (2022).
Życie prywatne 22 października 1997 Gabriela wstąpiła w związek małżeński ze starszym o 11 lat wenezuelskim aktorem Miguelem De León. Po sześciu latach wspólnego życia, 28 września 2003 doszło do rozwodu.