Wood został wybrany zastępcą gubernatora stanu Illinois w 1856, a w 1860 po śmierci Williama Bissella był gubernatorem do 1861 roku.
W 1825 Quincy stało się ośrodkiem administracyjnym hrabstwa Adams, nazwanego tak na cześć nowego prezydenta USA Johna Quincy’ego Adamsa.
5 000 członków Kościoła Jezusa Chrystusa Świętych w Dniach Ostatnich, zwanych Mormonami wyruszyło ze swoich domów w stanie Missouri i przybyło do Quincy podczas zimy 1838–1839. Pomimo znacznego wzrostu ludności, mieszkańcy Quincy zaopatrzyli Mormonów w jedzenie i schronienie zanim Joseph Smith doprowadził ich 40 mil w górę rzeki do Nauvoo.
Miasto początkowo składało się z osadników z Nowej Anglii, a w latach 40. XIX wieku przybyła fala niemieckich imigrantów. Nowi mieszkańcy przynieśli wiele umiejętności potrzebnych do rozwoju wspólnoty.
Niewolnictwo był poważnym problemem od początków powstania miasta. Miasto oddzielone tylko rzeką Missisipi od niewolniczego stanu Missouri stało się siedliskiem politycznych kontrowersji. Dr. Eells House, przemyślał stację numer jeden kolei podziemnej z Quincy do Chicago.
Ojciec Augustine Tolton był pierwszym czarnym katolickim księdzem, wyświęconym 24 kwietnia 1886 roku. Celebrował swoją pierwszą mszę w Quincy 18 lipca 1886 roku.