Od 1995 do 2000 Uffe Ellemann-Jensen przewodniczył Partii Europejskich Liberałów, Demokratów i Reformatorów.
Po odejściu z polityki kierował przez kilka lat centrum zajmującym się prawami człowieka i sprawami międzynarodowymi.
Wyróżniony tytułem doktora honoris causa przez Uniwersytet Gdański (2002).
Był ojcem Jakoba i Karen.
Odznaczenia Krzyż Wielki Orderu Danebroga (Dania) Krzyż Wielki Orderu Gwiazdy Polarnej (Szwecja) Krzyż Wielki Orderu Zasługi (Norwegia) Wielka Wstęga Orderu Alawitów (Maroko) Krzyż Wielki Orderu Oswobodziciela (Wenezuela) Krzyż Wielki Komandorski Orderu Wielkiego Księcia Giedymina (Litwa) Krzyż Wielki Orderu San Marino (San Marino) Srebrny Order Wolności (Słowenia) Wielka Złota Odznaka Honorowa na Wstędze za Zasługi dla Republiki Austrii (Austria) Wielki Oficer Orderu Trzech Gwiazd (Łotwa, 1995) Krzyż Komandorski z Gwiazdą Orderu Zasługi RP (Polska) Wielka Wstęga Orderu Zasługi (Egipt) Wielka Wstęga Orderu Słonia Białego (Tajlandia) Krzyż Wielki Orderu Oranje-Nassau (Holandia) Krzyż Wielki Orderu Krzyża Ziemi Maryjnej (Estonia) Krzyż Wielki Orderu Infanta Henryka (Portugalia) Krzyż Wielki Orderu Białej Róży (Finlandia) Krzyż Wielki Orderu Korony Dębowej (Luksemburg) Krzyż Wielki Orderu Izabeli Katolickiej (Hiszpania) Krzyż Wielki Orderu Zasługi Rolniczej i Przemysłowej