Prawo do używania nazwy cava mają ci producenci, którzy przestrzegają rygorystycznie zdefiniowanych standardów produkcji i pozostawiają wino w kontakcie z osadami drożdżowymi przez przynajmniej 9 miesięcy. Wina najlepszej jakości, leżakujące przez 30 miesięcy, mają prawo do określenia gran reserva.
Choć największa wytwórnia Codorniú deklaruje, iż tamtejsi winiarze jako pierwsi w 1872 roku zaoferowali hiszpańskie wino musujące, to inne źródła wskazują, że Josepa Raventósa z Codurniú ubiegł Antoni Gali Comas, który zaprezentował takie wino w 1852 na konkursie w Madrycie, a na większą skalę zaprezentowali je w Barcelonie w 1872 wcześniejsi studenci Luisa Justo i Vaillnuevy z placówki naukowej w Sant Isidre. Domenec Soberano i Francesc Gil otrzymali tam złote medale. Istniejąca do dziś wytwórnia Josep Raventós i Fajtó z Codurniú może się jednak pochwalić pierwszymi winami fermentowanymi w butelce produkowanymi z odmian parellada, macabeo i xarello, nadal podstawowych dla produkcji cavy.
Drugim co do wielkości po Codorníu producentem jest Freixenet.
W przeciwieństwie do szampana cava jest sprzedawana jak najszybciej po osiągnięciu dojrzałości i powinna być wypita możliwie szybko.