Większość naśladownictw robiona jest z mieszaniny mleka owczego i krowiego lub tylko z krowiego.
Nazwa Roquefort jest prawnie zastrzeżona i może być stosowana tylko do serów dojrzewających w naturalnych grotach w Roquefort-sur-Soulzon (Jaskinie Cambalou).
We Francji prawo do nazwy Roquefort mają jedynie wybrani i określeni wytwórcy, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego ( – ).
Produkowanych jest siedem odmian sera, w tym cztery (dojrzewające w jednej grocie) mają głównie znaczenie lokalne.
Typowy ser Roquefort ma formę walca wysokości ok. 10 cm, średnicy 19–20 cm i masie 2,5–3 kg.
Roquefort znajduje zastosowanie kulinarne – m.in. jako składnik sosów (np. do sałaty), farszów, dodatek do steków. Niezwykłym połączeniem jest płynne nadzienie z tego sera i czekolady wypełniające podawane na gorąco babki. Według degustujących, wbrew pozornemu niedopasowaniu tych składników – słodkiej czekolady i ostrego, słonego sera – połączenie daje harmonijny efekt.
Przypisy
Kategoria:Francuskie sery Kategoria:Francuskie produkty regionalne chronione prawem Unii Europejskiej Kategoria:Sery z owczego mleka Kategoria:Sery podpuszczkowe Kategoria:Sery pleśniowe