mały|240px|Drożdże prasowane mały|240px|Ciasto rosnące pod wpływem drożdży
Drożdże piekarskie – drożdże używane do wypieku pieczywa. Najczęściej używa się do tego celu gatunku Saccharomyces cerevisiae, ale obecnie także kilku innych gatunków drożdży. Dodane do zaczynu rozmnażają się w nim i prowadzą fermentację wydzielając duże objętości dwutlenku węgla, który spulchnia i podnosi ciasto.
Wszystkie gatunki drożdży piekarskich wykorzystują zawarte w cieście cukry, wytwarzając przy tym etanol i dwutlenek węgla. Początkowo oddychają tlenowo, wytwarzając dwutlenek węgla i wodę, a kiedy kończy się tlen, rozpoczyna się fermentacja, w wyniku której powstaje etanol jako produkt odpadowy. Podczas wypieku drożdże w wyższej temperaturze zamierają, alkohol wyparowuje, natomiast dwutlenek węgla tworzy w cieście pęcherzyki, dzięki czemu ciasto „rośnie” i zostaje spulchnione.
Dawniej do wypieku używano głównie drożdży browarnianych będących odpadem przy produkcji piwa. Obecnie produkuje się drożdże prasowane, suszone lub liofilizowane, wyhodowane z różnych szczepów. Różnią się szybkością podnoszenia ciasta i zdolnością do wydzielania związków aromatycznych, których opisano nawet dwadzieścia rodzajów.