Jerzy Zbaraski herbu własnego (ur. 1574, zm. 30 sierpnia 1631 rokuKrzysztof Chłapowski, Starostowie niegrodowi w Koronie 1565-1795 Materiały źródłowe, Warszawa, Bellerive-sur-Allier 2017, s. 100.sam Chłapowski podaje w innych miejscach datę śmierci 10 lipca 1631 roku i 30 lipca 1631 roku w Krakowie) – kasztelan krakowski od 1620 roku, podczaszy wielki koronny od 1619, krajczy wielki koronny od 1612, starosta wiślicki w latach 1627-1631, starosta piński w latach 1590-1631, starosta radohowski w latach 1603-1631, starosta sokalski w latach 1607-1631, starosta żarnowiecki w latach 1624-1631Zbigniew Anusik, Kasztelan krakowski Jerzy ks. Zbaraski (1574–1631). Szkic do portretu antyregalisty, w: Przegląd Nauk Historycznych 2010, R. IX, nr 1, s. 58., książę.
Był synem Janusza Zbaraskiego i ks. Anny Czetwertyńskiej, bratem Krzysztofa Zbaraskiego. Nie ożenił się i nie miał dzieci. Był ostatnim z rodziny Zbaraskich herbu własnego.
Po początkowych studiach w kraju, wraz z bratem wyjechali w 1591 roku w podróż zagraniczną. Odwiedzili Niemcy, Włochy i Francję. Studiowali w Padwie w latach 1592-1593. Do kraju powrócili na przełomie 1594 i 1595 roku.Zbigniew Anusik, Kasztelan krakowski Jerzy ks. Zbaraski (1574–1631). Szkic do portretu antyregalisty, w: Przegląd Nauk Historycznych 2010, R. IX, nr 1, s.