Simon Phillips najczęściej kojarzony jest z zespołem Toto, do którego dołączył w 1992 roku po śmierci Jeffa Porcaro. W zespole uzyskał przydomki „Si-Phi” i „Si”. W grupie uważany był za guru techniki gry na bębnach, co udowodnił podczas nagrania albumów 1999 Mindfields, 2002 Through the Looking Glass i 2006 Falling In Between. W 2014 roku muzyk opuścił zespół. Jego technika gry jest bardzo zróżnicowana. Style, jakimi się posługuje, to m.in. rock, fusion, jazz i metal. Często używa zagrań na podwójnym bębnie basowym oraz kombinacji na breaku.
Od lat związany jest z firmą Tama. Grając na zestawie Tama Starclassic, bardzo często rozszerza swój sprzęt o oktobany czy gongi, wykorzystując je przy partiach solowych. Preferuje talerze firmy Zildjian.
Wybrana dyskografia Simon Phillips – Another Lifetime (1997, Lipstick Records) Simon Phillips, Jeff Babko – Vantage Point (2000, Jazzline) Simon Phillips featuring Andy Timmons, Steve Weingart, Ernest Tibbs – Protocol II (2014, Phantom Recordings) Simon Phillips featuring Andy Timmons, Steve Weingart, Ernest Tibbs – Protocol III (2015, in-akustik)
Wideografia Terry Bozzio, Joe Franco, Rod Morgenstein, Simon Phillips – Double Bass Drumming (2000, VHS, Warner Bros.