Sztuka kulinarna Zasady gotowania thumb|Zrazy podane z nieprażoną kaszą gryczaną i sosem grzybowym (Ukraina) thumb|Kulebiak z farszem z kaszy gryczanej i wędzonego łososia thumb|Gołąbki z kaszą gryczaną (Ukraina) thumb|Łemkowskie hreczanyki albo hreczki, mielone kotlety z kaszy gryczanej i mięsa wieprzowego (Sanok). Kasza gryczana po ugotowaniu zwiększa swoją masę i objętość w następujący sposób: uzyskana konsystencja sypka: przyrost 150% objętości i 110% masy – gdy 1 kg kaszy i 21 g soli wchłonie 1,1 kg wody; uzyskana konsystencja gęsta rozklejona: przyrost 220% objętości i 200% masy – gdy 1 kg kaszy i 30 g soli wchłonie 2 kg wody; uzyskana konsystencja półgęsta: przyrost 320% objętości i 300% masy – gdy 1 kg kaszy i 40 g soli wchłonie 3 kg wody.
Kaszy krakowskiej nie płucze się, ponieważ kasze drobne mocno nasiąkają wodą. Innym powodem jest uniknięcie usunięcia składników rozdrobnionych cząstek ziarna.
Aby przyrządzić kaszę krakowską (lub inną drobną kaszę) na sypko, przed jej ugotowaniem stosuje się tzw. zacieranie jajem.