W latach 2015–31 marca 2018 pełnił funkcję dyrektora Instytutu Historii UWM.
Działalność naukowa
Głównym obszarem zainteresowań badawczych Gancewskiego są dzieje państwa zakonu krzyżackiego w Prusach, ze szczególnym uwzględnieniem jego organizacji gospodarczej, funkcjonowania zamków i ich zaplecza gospodarczego, gospodarki folwarcznej oraz struktury własnościowej państwa zakonnego.
Prowadził badania nad gospodarczym znaczeniem zamków krzyżackich oraz przemianami zachodzącymi w gospodarce państwa zakonnego. Jest autorem publikacji dotyczących m.in. folwarków, zespołów dóbr, młynów i karczm oraz innych elementów struktury gospodarczej średniowiecznych Prus.
W czasopiśmie naukowym Echa Przeszłości opublikował m.in. artykuł Zespoły dóbr, dobra złożone, młyny i karczmy oraz folwarki prywatne. Elementy krajobrazu własnościowego po zakończeniu wojny trzynastoletniej w państwie zakonu krzyżackiego w Prusach.
Opublikował także pracę Początki gospodarki folwarcznej w kompleksie zamkowym w Malborku i na terenie komturstwa malborskiego.
Odbywał zagraniczne kwerendy naukowe. W 2003 przebywał na stypendium UWM w Max-Planck-Institut für Geschichte w Getyndze, a w 2006 był stypendystą Herder-Institut w Marburgu.
Działalność organizacyjna i popularyzatorska