Cele i zadania Centralnego Zarządu Centralny Zarząd Zakładów Zbożowych „PZZ”, działający w ramach centralnie zarządzanej gospodarki żywnościowej, odpowiadał za koordynację, planowanie oraz nadzór nad funkcjonowaniem państwowego przemysłu zbożowo-młynarskiegoArchiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Zakładów Zbożowych w Warszawie, sygn. 2/1089/0/1–6, 1953–1956.. Do jego podstawowych zadań należała organizacja i nadzór nad skupem zbóż, w tym pszenicy, żyta i innych gatunków ziarna, pozyskiwanych od producentów rolnychUstawa z 10 lipca 1952 r. o obowiązkowych dostawach zbóż. Dz.U. 1952 nr 32 poz. 214Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 10 lipca 1952 r. w sprawie obowiązkowych dostaw zbóż. Dz.U. 1952 nr 32 poz. 217. Istotnym obszarem działalności było również zarządzanie siecią magazynów i elewatorów zbożowych oraz zapewnienie właściwych warunków przechowywania surowca i utrzymywania jego państwowych zapasówRoman Fąfara, Stanisław Pabis, Kierunki rozwoju suszarnictwa i przechowalnictwa ziarna w Polsce, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 1964, nr 44..